Agar agar kalt verarbeiten

Doch neben dem lustig klingenden Namen hat das pflanzliche Geliermittel auch so einiges in sich — zum Beispiel hat es schon so manches unserer Rezepte vor dem Scheitern bewahrt. Aber jetzt noch einmal von Anfang an:. Was ist eigentlich Agar Agar? Agar Agar ist die vegane Alternative zu Gelatine. Wir haben am Ende des Artikels auch einige Rezeptvorschläge für euch gesammelt — von Desserts wie Panna Cotta bis zu veganem Schnittkäse — Agar Agar sorgt auf einfachem Weg für die gewünschte Konsistenz. Wieso ist Gelatine nicht vegan? Gelatine ist in mehr Gerichten enthalten, als man denkt: Joghurt, Torten, Säfte und sogar Alkohol. Das Geliermittel wird aus Knochen, Knorpel und Bindegewebe von Rindern und Schweinen hergestellt, wodurch viele Produkte, wie beispielsweise Frischkäse oder Gummibärchen, nicht einmal mehr vegetarisch sind. Theoretisch lassen sich aber alle Rezepte auch mit Agar Agar zubereiten, es ist nur nicht austauschbar — aber dazu später mehr. Woraus besteht Agar Agar? Die Bestandteile von Agar Agar zählen zu den Kohlenhydraten , genauer zu den Polysacchariden.

Agar-Agar kalt verarbeiten: Die ultimative Anleitung

Hier kommt Agar Agar ins Spiel und lässt die Herzen in dem veganen sowie vegetarischen Backstübchen jubeln. Jedes Rezept lässt sich also mit Gelatine oder Agar Agar zubereiten, jedoch sind die meisten Rezepte auf die Verwendung von Gelatine ausgelegt. Daher ist es wichtig, das Rezept entsprechend anzupassen, denn das tierische Geliermittel lässt sich nicht ein zu eins durch Agar Agar ersetzen. Viele trauen sich nicht an die Verarbeitung der Blattgelatine oder auch pflanzlicher Geliermittel, weshalb jedes gelatinehaltige Rezept gemieden wird. Aber keine Angst, denn mit den richtigen Handgriffen kann gar nichts schiefgehen. Für die Konsistenz des fertigen Produkts ist natürlich die richtige Menge Gelatine verantwortlich. Nimmt man zu wenig Blätter Gelatine zerläuft die Creme, nimmt man zu viel, wird die Creme gummiartig. Daher gilt: Für ml Flüssigkeit sind 6 Blätter Gelatine ausreichend. Da die Gelatineblätter für das Verarbeiten noch zu fest sind, müssen diese eingeweicht werden. Hierfür genügend Wasser in eine Schüssel geben, so dass die Blätter komplett mit Wasser bedeckt sind.

Kaltverarbeitung von Agar-Agar: Rezepte und Techniken

Agar-Agar ist in der veganen und vegetarischen Küche ein beliebter Ersatz für Gelatine. Das aus getrockneten Rot- oder Blaualgen bestehende Gelier- und Verdickungsmittel eignet sich für Gelee, Tortenguss, Cremes oder Sahnetorten. Agar-Agar bindet deutlich stärker als Gelatine. Die Zubereitung bedarf etwas Erfahrung, weil die Gelierkraft je nach Hersteller variieren kann. Daher ist es wichtig, die Anleitung auf der Verpackung zu beachten. Agar-Agar muss in die Flüssigkeit eingerührt werden und im Gegensatz zu Gelatine einige Minuten kochen, damit die Masse geliert. Sie beginnt beim Abkühlen ab Temperaturen unter 35 Grad Celsius zügig fest zu werden. Saure und fetthaltige Speisen können die Gelierfähigkeit abschwächen. Wer nicht sicher ist, ob ausreichend Agar-Agar verwendet wurde, sollte eine Gelierprobe machen. Dafür ein wenig von der Masse auf einen Teller geben und kaltstellen. Geliert diese Probe, dann wird auch der Rest fest. Das interaktive Lebensmittel-Forum der Verbraucherzentralen beantwortet kostenfrei Fragen zu Lebensmitteln, Ernährung, Verpackung und Kochutensilien.

Agar-Agar ohne Hitze: Einfache und kreative Ideen

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